Alain Ducasse
L'engagement d'un Chef
Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération.
Depuis plus de 30 ans, il a fait du goût originel la quête de sa vie.
Dans une recherche constante, il a creusé un sillon. Celui d’un métier d’artisanat qui expérimente le goût originel sans dévoyer la structure du produit. Pour une cuisine responsable, vivante, ancrée dans le terroir, où la nature dicte son rythme et où l’ingrédient laisse place à moins de sel, moins de sucre, moins de gras.
Considérant la cuisine comme un acte responsable, Alain Ducasse a mis le bien manger au cœur de son engagement, en envisageant depuis longtemps les grands enjeux de notre temps.
Alain Ducasse, l'art de la transmisssion
À la fois cuisinier-créateur et entrepreneur, Alain Ducasse est avant tout un esthète, un artisan du bien vivre et du bien manger.
La volonté de transmettre est au cœur de ses projets et il conduit son métier dans un esprit de partage. En s’entourant des meilleurs talents, il continue de transmettre sa vision et l’excellence de sa cuisine dans chacun de ses établissements.
Connu non seulement pour sa cuisine française incomparable, il a également développé de nombreuses activités dans les univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporains.
Guidé par sa curiosité permanente, il s’imprègne de la diversité du monde et de sa richesse culturelle.
Alain Ducasse, la cuisine d'un Chef
La cuisine d’Alain Ducasse s’inspire de la nature et se veut respectueuse, responsable, humaniste et influente.
La nature est une source d’inspiration inépuisable pour le Chef : c’est elle qui dicte son rythme à la cuisine, aux agriculteurs, éleveurs et aux pêcheurs. Conscient de la responsabilité des cuisiniers dans la préservation des ressources naturelles, le chef rend hommage à la provenance locale des produits sur les cartes de chacun des restaurants, gage de leur qualité exceptionnelle.
Pour Alain Ducasse, le cuisinier est un passeur entre la nature et l’homme, un artisan dont le rôle est de rendre heureux ceux qu’il nourrit. Chez DUCASSE Paris, la cuisine rassemble et exprime des valeurs fortes : la générosité, le goût du partage, la tolérance et l’ouverture au monde.
Co-fondateur du Collège Culinaire de France et du Comité Colbert, Alain Ducasse défend l’idée que le rayonnement de la cuisine française est l’un des plus grands atouts d’attractivité de la France, première destination touristique mondiale.
Biographie
Né en 1956 dans une ferme des Landes, Alain Ducasse découvre très tôt le goût des produits.
A 16 ans, le jeune cuisinier pousse les portes d’un restaurant du Sud-Ouest puis part se former aux côtés de grands chefs comme Michel Guérard, Gaston Lenôtre, Alain Chapel ou Roger Vergé, avec qui il découvre la cuisine provençale.
En 1990, Le Louis XV, à Monaco, est le tout premier hôtel-restaurant à recevoir 3 étoiles Michelin dans le Guide Rouge. Alain Ducasse, chef de cuisine, a 33 ans, le restaurant n’est ouvert que depuis 33 mois.
En 2005, Alain Ducasse devient le premier chef triplement 3 étoilés au Guide Michelin.
