Manufactures
L'ingrédient, le geste, le goût
Manufacture : Lieu de fabrication où chacune des créations est réalisée à la main.
La Manufacture de Chocolat, c’est par elle que tout a commencé, avec cette envie de rendre l’artisanat visible en pleins cœur de Paris et de l’inscrire au goût du jour.
En commençant cette aventure, Alain Ducasse avait une obsession, il menait une quête : apprendre, découvrir des savoir-faire et raconter une nouvelle histoire. L’aventure s’est poursuivie avec l’ouverture de la Manufacture de Café, de la Glace puis celle du Biscuit.
Le Chocolat Alain Ducasse
Dix ans ont passé depuis l’ouverture de la Manufacture de Chocolat, rue de la Roquette, à Paris.
Notre philosophie reste identique, chaque fève se transforme en chocolat grâce à une maitrise de chaque étape et à des gestes minutieusement transmis aux équipes, sous l’impulsion du chef chocolatier -torréfacteur Quentin Francis-Gaigneux : un rituel chocolaté puissant et très peu sucré en avance sur son temps. Le Chocolat Alain Ducasse a été labellisé « Entreprise du Patrimoine Vivant » et s’est imposé grâce à l’approche haute-couture de ses collections, manufacturées entièrement à Paris, de façon artisanale. Ce travail s’appuie sur trois fondements : l’ingrédient, le geste, le goût.
Découvrir le Chocolat
La Glace Alain Ducasse
La Manufacture de Glace voit le jour en 2021. Elle fabrique et propose des glaces et des sorbets aux recettes originales et aux saveurs franches pour atteindre le parfait équilibre. Inspirés par les cuisiniers et les pâtissiers, nos desserts glacés sont résolument contemporains. Leurs techniques de fabrication leur confèrent une texture enveloppante et des saveurs sans pareil.
Découvrir la glace
Le Biscuit Alain Ducasse
La Manufacture de Biscuit, créée en 2022, revisite l’artisanat biscuitier – sans excès de sucre – sous l’impulsion de la cheffe pâtissière canadienne Flora Davies. Au cœur de la texture des biscuits cuisinés, beurres et farines françaises montrent leurs qualités subtiles. Pour les parfumer, il n’est pas rare d’y associer les savoir-faire Ducasse : une pâte de chocolat de Madagascar préparée au sein de la Manufacture de Chocolat, un mélange trois vanilles réalisé par la Manufacture de Glace ou encore une réduction de café imaginée par la Manufacture de Café.
Découvrir le Biscuit
Le Café Alain Ducasse
Fondée en 2019, la Manufacture de Café Alain Ducasse transforme la pause-café en exploration. Arômes et couleurs ambrées se mêlent grâce aux gestes sûrs des caféliers. Sous l’égide du torréfacteur français multi-récompensé Veda Viraswami, la Manufacture résonne de sa passion pour la cuisson maîtrisée : l’artisanat de la torréfaction.
Découvrir le Café